作りおきレシピ*野菜たっぷりミネストローネ

野菜が高騰しているため、葉野菜ではなく根菜を使ったスープはいかがでしょうか?
ミネストローネはトマトベースの野菜スープ。
じゃがいもやキャベツを入れてもおいしいです!

*野菜たっぷりミネストローネ

【材料(2人×2回分)】
ベーコン 60g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ピーマン 2個
カットトマト缶 1缶(400g)
にんにく(みじん切り) 1片
オリーブオイル 小さじ2
マカロニ 60g
水 2カップ(400ml)
コンソメキューブ 2個
塩こしょう 適量

【作り方】
(1) ベーコンは幅1cm、玉ねぎ・にんじん・ピーマンは1cm角に切る。マカロニは表示に従って茹でておく。
(2) 鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて弱火で熱し、ベーコン・玉ねぎ・にんじんの順に炒める。
(3) 水を加え、あくを取りながら野菜を軟らかくなるまで煮る。
(4) ピーマン・カットトマト缶・マカロニ・コンソメキューブを加えて煮込み、塩こしょうで味を調える。

最初に野菜を炒めることで、野菜の甘みが出ておいしく仕上がります。
最後にパルメザンチーズをかけてもGOOD!
具だくさんなので食べるスープ感覚でどうぞ。


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